OLIVENÖL
Die Erntezeit beginnt, wenn die Oliven ihre Farbe von grün zu rot- violetten Tönen wechseln. Werden die Früchte zu einem späteren Zeitpunkt geerntet, erhöht sich die Menge der zu erzielenden Ausbeute. Die Qualität des Öles wird maßgeblich durch den Erntezeitpunkt beeinflusst.
Ein gutes Olivenöl ist erkennbar an einer dunkelgelben, trüben Farbe und intensiven Olivengeruch.
Folgende Öle sind im Einzelhandel erhältlich:
- Natives Olivenöl extra – Extra Virgin (Kategorie 1)
- Natives Olivenöl – Virgin (Kategorie 2)
- Olivenöl (Kategorie 5)
- Oliventresteröl (Kategorie 8); wird außerhalb der produzierenden Länder kaum vermarktet.
| Kategorie | Produktbezeichnungen | Herstellungsverfahren | Eigenschaften, Qualität und Verwendung |
|---|---|---|---|
| 1 | Natives Olivenöl Extra | direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung (<40 °C) gewonnen | Säuregehalt ≤ 0,8 %, ohne sensorische Fehler, für den Verzehr geeignet. |
| 2 | Natives Olivenöl | direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung (<40 °C) gewonnen | Säuregehalt ≤ 2 %, leichte Fehler, für den Verzehr geeignet |
| 3 | Lampantöl | Säuregehalt > 2 %, deutlich fehlerhaft darf nicht an Verbraucher abgegeben, sondern muss raffiniert werden |
|
| 4 | Raffiniertes Olivenöl | Säuregehalt ≤ 0,3 %, typische Geschmacks- und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen; darf nicht an Verbraucher abgegeben, sondern muss zu „Olivenöl“ (Kategorie 5) verarbeitet werden. | |
| 5 | Olivenöl | Mischungen aus raffiniertem Olivenöl (Kategorie 4) mit nativem Olivenöl der Kategorien 1 oder 2. | Säuregehalt ≤ 1 %, Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativem Olivenöl 1–99 % betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack. |
| 6 | Rohes Oliventresteröl | Aus dem Trester (fester Rückstand aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten), der nach der Pressung/Extraktion der Oliven übrig bleibt, wird mit Hilfe von Lösungsmitteln (Hexan) das nach der ersten Pressung noch verbleibende Öl extrahiert. | Das Öl ist zum Verzehr nicht geeignet und darf nicht an Verbraucher abgegeben, sondern muss zu „Raffiniertem Oliventresteröl“ (Kategorie 7) verarbeitet werden. |
| 7 | Raffiniertes Oliventresteröl | aus rohem Oliventresteröl durch Raffination hergestellt | Säuregehalt ≤ 0,3 %, das Öl ist ohne Geschmack und darf nicht an Verbraucher abgegeben, sondern muss zu “Oliventresteröl ” (Kategorie 8) verarbeitet werden. |
| 8 | Oliventresteröl | raffiniertes Oliventresteröl (Kategorie 7), das mit nativem Öl (Kategorie 1 oder 2) gemischt wird. | Säuregehalt ≤ 1 %, zum Verzehr geeignet. Das Mischungsverhältnis ist nicht vorgeschrieben, so dass der Anteil an nativem Olivenöl 1–99 % betragen kann. Je höher der Anteil an nativem Olivenöl, desto intensiver ist der Geschmack. |
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Olivenöl
Zur Bewahrung seiner Qualität empfiehlt es sich Olivenöl in dunkler Umgebung aufzubewahren.
Biologisch zertifizierte Produkte
Als Bio Lebensmittel werden Lebensmittel aus der ökologischen Landwirtschaft bezeichnet. Der Begriff ist in der EU gesetzlich definiert. Diese Produkte müssen aus ökologisch kontrolliertem Anbau stammen, dürfen nicht gentechnisch verändert sein und werden ohne Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, Kunstdünger oder Klärschlamm angebaut. Tierische Produkte stammen von Tieren, die artgerecht gemäß EG-Öko-Verordnung gehalten werden und in der Regel nicht mit Antibiotika und Wachstumshormonen behandelt wurden. Die Produkte sind nicht ionisierend bestrahlt und enthalten weniger Lebensmittelzusatzstoffe als konventionelle Lebensmittel, dürfen aber bis zu 5% nicht ökologisch erzeugte Zutaten enthalten. Für gesundheitliche Vorteile von Bio-Lebensmitteln wurden in zahlreichen Studien keine klaren Belege gefunden.
Die EG-Öko-Verordnung von 2007 definiert, wie landwirtschaftliche Erzeugnisse und Lebensmittel, die als Öko-Produkte gekennzeichnet sind, hergestellt und gekennzeichnet werden müssen. Um konventionell von ökologisch hergestellten Lebensmitteln zu unterscheiden, führte Deutschland 2001 das staatlich kontrollierte Bio-Siegel ein, mit dem nur nach der EG-Öko-Verordnung hergestellte Produkte gekennzeichnet werden dürfen. Während Biokost ein Synonym für Lebensmittel aus kontrolliert biologischem Anbau ist, kann Naturkost auch konventionell produziert sein.
Erhältlich sind Bio-Lebensmittel in Bioläden, Reformhäusern und zunehmend im Lebensmitteleinzelhandel sowie in Onlineshops.
Die biologischen Produkte in diesem Shop sind mit dem Bio-Siegel gekennzeichnet oder Sie tippen in die Suchfunktion das Wort “Bio”.
Im lagodigarda-shop.de finden Sie einige besondere Bio Produkte: Bio Olivenöl und Bio Balsamico.
LIKÖR
Liköre (franz. Lehnwort liqueur, von Latein liquor für „Flüssigkeit“) sind aromatische Spirituosen mit relativ hohem Zuckergehalt (mindestens 100 Gramm pro Liter). Der Alkoholgehalt liegt normalerweise bei 15 bis 40 % Vol, es gibt aber auch stärkere und schwächere Liköre, zum Beispiel Chartreuse verte mit 55 % Vol oder Aperol mit 11 oder 15 % Vol.
In der Vergangenheit fand der Likör auch Verwendung im medizinischen Bereich.
Liköre werden heutzutage auch gerne in Kombination mit Milch oder Sahne (Cream, ital. Crema) hergestellt und verfeinert.
Unsere Hersteller verwenden ausschließlich dafür frische Sahne und Frischmilch, was geschmacklich den feinen und großen Unterschied ausmacht.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Likör
LIMONCELLO
Limoncello [limont’ʃɛlːo] ist ein Likör aus Zitronen, der ursprünglich (und nach wie vor) am Golf von Neapel und entlang der Amalfiküste sowie auf Sizilien hergestellt wird. Eine Variante, die in Ligurien hergestellt wird, nennt sich Limoncino. Zur Herstellung werden die Aromen in der Form von ätherischen Ölen aus der Zitronenschale mit Alkohol extrahiert und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt.
Limoncello ist nicht gleich Limoncello. Gerade bei der Herstellung kann man die Unterschiede schmecken (Massenherstellung).
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Limoncello
CREAMS – Aber bitte mit Sahne!
Da jeder Sahnelikör entweder mit Milch oder Sahne verfeinert ist, zeichnen sie sich durch eine unglaublich cremige Konsistenz aus. In vielen Fällen dient diesen Likören Wodka, Whisky, Treber oder Korn als Basis, welcher mit erlesenen Zutaten veredelt wird und die ihrerseits für den individuellen Geschmack des Sahnelikörs sorgen. Da ein Sahnelikör nur über einen mittleren Alkoholgehalt verfügt, der zwischen 15% Vol. bis 20% Vol. liegt, zählt er nicht zu den harten Spirituosen.
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